Блог

Jul 25, 2023

Являются ли кухни-призраки северо-восточного Огайо призраками самих себя?

В 2020 году, когда личное питание было ограничено или закрыто на большей части территории страны, кухни-призраки стали спасательным кругом для переживающей трудности отрасли. Кухни-призраки — это рестораны, в которых подают только еду на вынос и

В 2020 году, когда личное питание было ограничено или закрыто на большей части территории страны, кухни-призраки стали спасательным кругом для переживающей трудности отрасли.

Кухни-призраки — это рестораны, которые обслуживают только доставку и доставку еды через некоторые из многочисленных онлайн-сервисов доставки еды, таких как DoorDash или Uber Eats.

Термин «кухня-призрак» относится к идее ресторана без фасада. Они всегда существовали здесь и там, но только во время пандемии, когда сидячие обеды были ограничены или полностью отменены на большей части страны, они распространились по городам, как лесной пожар.

Balaton, который уже более 60 лет является основным венгерским рестораном в Кливленде, является одним из многих ресторанов, которые столкнулись с закрытием из-за пандемии. Они перестали обслуживать посетителей в своем ресторане на Шейкер-сквер и использовали кухню, а также помещения венгерской церкви Святой Елизаветы неподалеку от Бакай, чтобы выполнять заказы на вынос в формате кухни-призрака. Они настолько остались верны модели кухни-призрака, что не рекламировали и не пользовались услугами доставки еды. Те, кто знал, могли позвонить и сделать заказ на самовывоз в выходные дни.

Владелец Джордж Понти говорит, что ресторан мог бы продолжить эту модель, но никогда не считал ее долгосрочным решением своих проблем.

«Мы могли бы ездить на этой кухне-призраке еще два или три года, а потом она вымрет, как и все умирающие причуды, и никому это не будет интересно», — сказал Понти, решительно отвергая представление о кухнях-призраках как о будущем столовой.

Другие владельцы ресторанов, которых пандемия подтолкнула к модели кухни-призрака, использовали ее не только для того, чтобы продолжать работать и обеспечивать работой своих сотрудников, но и для вынашивания новых идей.

Дуг Кац хорошо известен на ресторанной сцене Кливленда. Он шеф-повар ближневосточного ресторана Zhug и ресторана Amba, где представлены его взгляды на индийскую кухню. У него также есть кейтеринговая компания, и вплоть до пандемии он руководил получившим признание критиков рестораном Fire на Шейкер-сквер. Как и Понти, пандемия заставила Каца найти новые способы использования своего пространства и новые способы получения дохода.

«Мы решили запустить в «Жуге» доставку на вынос. И успех этой доставки и этого самовывоза действительно вдохновил нас на работу над двумя другими ресторанными концепциями, которые мы хотели запустить как обычные рестораны», — сказал Кац.

По мнению Джона Баркера, президента и генерального директора Ассоциации ресторанов Огайо, отраслевой группы в Колумбусе, использование кухни-призрака в качестве инкубатора для будущих планов обычных ресторанов — лучший путь вперед для этого сегмента рынка.

«Вы начинаете производить какой-то продукт, знаете ли, в инкубаторе, учитесь, работаете на кухне и все такое», — сказал Баркер. «На самом деле, вы знаете, это процветает. Мы считаем, что это хорошая идея».

Кухни-призраки также стали привлекательной отправной точкой для тех, кто хотел заняться этим бизнесом, возможно, без опыта или поддержки, необходимых для полноценного открытия ресторана.

«Вам нужно было решить, каким будет ваш бренд и еда, установить небольшое оборудование, но вы могли бы начать работу, знаете, за 50 000 долларов или меньше в ресторане, который просто понравился многим людям», - сказал Баркер.

В отчете отраслевого журнала «Hospitality Technology» за 2021 год прогнозируется, что рынок кухонь-призраков достигнет 71 миллиарда долларов в год и что до половины крупных так называемых «корпоративных брендов», таких как McDonald's, запустят операции по производству кухонь-призраков к 2027 году. Эта концепция, казалось, могла стать «новой нормой».

Но три года спустя концепция кухни-призрака стала скорее призраком.

CloudKitchens скупила недвижимость по всей стране и застроила там кухни, чтобы сдавать их в аренду предпринимателям. Его расположение в Кливленде - Carnegie Food Hub на Карнеги-авеню. Это группа кухонь-призраков, представляющих разнообразные этнические и американские блюда. В этом месте наблюдается заметная текучесть кадров в ресторанах, которые охватывают широкий спектр от филиала сети в Огайо, Panini's Bar & Grill, до множества небольших ресторанов, не присутствующих в обычных магазинах.